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          飲料果汁生產線
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          棗酒生產線

          2018-09-27 17:28:51

          工藝流程

          原料選擇→清洗→軟化、脫澀→熱水浸提→破碎→打漿→酶解→成分調整→接種

          發酵→主發酵→榨酒→陳釀→澄清過濾→灌裝→檢驗→成品

          操作要點

          (1)原料選擇與清洗:選擇個體完整、無腐爛黑棗果實,清洗干凈表面并瀝干

          水分,備用。

          (2)軟化、脫澀:溫水浸泡 10-12 h。

          (3)熱水浸提:按照一定料液比加水,在 80℃,浸泡 2 h。

          (4)破碎打漿:將軟化后的黑棗和浸泡水一起放入打漿機進行打漿得到漿汁。

          (5)酶解:將打漿所得黑棗漿汁,在 45℃,pH3.5 條件下, 加入 0.1%果膠酶,

          酶解 2h。

          (6)成分調整:酶解后,向發酵液中添加 50 mg/L H2SO3 或 0.02 g/L NiSin,

          用食品級檸檬酸調 pH3.5,白砂糖調起始含糖量 240 g/L。

          (7)活化酵母:用煮沸冷卻至 37℃左右的水接入活性干酵母,復水 3 min,逐

          漸添加黑棗漿汁進行活化,每 10 min 搖動一次,活化 30 min 備用。

          (8)主發酵:將調整好的發酵液裝入已消毒發酵罐中,加入安琪葡萄酒果酒專

          用酵母。溫度控制在 25℃。每日攪動兩次,使溫度均勻一致。至還原糖含量保持穩三天不變。

          (9)榨酒:三層消毒紗布分離果渣和酒液。

          (10)陳釀:加入 70 mg/L H 2 SO 3 或 0.02 g/L Nisin。

          (11)澄清、過濾:將澄清劑配制成一定濃度添加到果酒中,在 4℃條件下澄清

          72 h 后,對果酒進行過濾,等待灌裝。

          發酵前處理工藝優化

          水浸提中料液比的確定

          分別稱取黑棗,經過軟化破碎后加蒸餾水,設置 1:2,1:4,1:6,1:8,1:10,

          1:12 六個料液比處理,在 80℃條件下水浴浸提 2 h,平行 3 次,冷卻后測定還原糖含量。

          果膠酶添加量的確定

          分別稱取 10 g 黑棗,軟化破碎后,料水比 1:8,在 80℃條件下水浴浸提 2 h,設置 0%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%、0.12%七個果膠酶添加量(w/w)處理,在 45℃,檸檬酸調 pH3.5,酶解 2 h,平行 3 次,冷卻后測定還原糖含量。

          靜鑫通茂生產線設備生產中心堅持"流程作業、精工細作、全程檢驗"的宗旨,任何一個產品都可以隨時追溯其工序的制造時間、制造質量,從而保證每個 產品的交貨時間及出廠質量,真正實現 ISO9001 質量管理體系,竭誠歡迎您來廠參觀考察 13261387828(姜經理) 。

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          北京市靜鑫通茂機械設備有限公司(以下簡稱:靜鑫通茂)生產線設備廠家創立于 1999年,是一家專業制造制藥、乳品、化工機械設備的實力型企業。在天然物提取濃縮和藥用鋼制潔凈容器制作領域已發展成為國內該領域的**者,積累了代表國內先進水平的冷作技術、拋光技術、工程設計安裝技術,在藥機行業享有較高聲譽。代表產品有:實驗室反應釜、電加熱反應釜、生物發酵罐、不銹鋼罐、鋁儲罐、防腐儲罐、不銹鋼儲罐、列管冷凝器、涂料設備、涂料成套設備、生產設備等。

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